Fenalår av Villsaulam
Et bærekraftig, lite fenalår
Fenalår med smak av honning, på den gode gamle måten. Utvalgte lammelår gjennomgår en tradisjonstro prosess med honningglasering, tørr- og lakesalting, krydring og trimming før tørking i havgapet. Honningen gir kjøttet en fyldig og balansert smak.
Villsaurasen er ikke avlet frem for å gi størst mulig slakt, men for å utnytte beiteressursene best mulig.
De fineste lammelårene våre gnis inn med norsk honning og legges i grovsalt i et skråstilt kar med åpen spuns. Etter som saltet trekker inn i låret, kommer vannløselige proteiner og smaksstoffer ut. Dette bruker vi til å vanne låret ut før det henges til tørk i tørkeriet vårt i Grøtfjorden. Der henger det mørkt og luftig i ren havluft til det har 65 % av rå vekt.
